固相微萃取结合GC-MS法对青海地产食醋中挥发性成分分析

• 作者: 黄天娇 吉生军
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 化学
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱-质谱法 挥发性成分 青海地产食醋
• 年，卷（期）: 2022,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 162-165
• 页数: 4页
• 分类号: O657.63
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.06.044

摘要

与其他食醋相比,青海地产食醋挥发性成分的研究资料相对较少,其化学组成尚不清晰.本研究以4种不同类型青海地产食醋成分为主要实例,分析了食醋中各种微量元素对整体风味和主体成分的不同影响.采用了固相微萃取结合气相色谱-质谱法(Gas Chromatography Mass Spectrometry,GC-MS)联用技术对青海地产食醋中的各种微量化学物质进行分析,确定了青海地产食醋的40多种呈香化型的化学物质.