顶空固相微萃取与GC-MS联用法分析淡水鱼肉气味成分

• 作者: 江健 王锡昌 陈西瑶
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鲢 鳙 鲫 草鱼 顶空-固相微萃取 气-质联用仪 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 219-222
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.077

摘要

本文以我国主要食用养殖淡水鱼鲢、鳙、鲫和草鱼为原料,采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头萃取鱼肉蒸馏后的挥发性成分,在相同的顶空固相微萃取(HS-SPME)条件和气-质联用仪(GC-MS)检测条件下,分析了鲢、鳙、鲫和草鱼肉中的挥发性成分组成,分别检出鲢、鳙、鲫和草鱼肉中有40、42、42、31种挥发性成分,均以挥发性羰基化合物和醇类为主,其相对百分含量分别为63.33%、72.69%、76.16%和55.40%.感官评定结果表明鲫和鳙的气味相近,四种鱼肉按气味的强弱排列次序为鲫、鳙、鲢、草鱼.推测挥发性羰基化合物和醇类含量越高,气味越强烈.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0
2	江健	上海水产大学食品学院	1	95	1.0	1.0
3	陈西瑶	上海水产大学食品学院	1	95	1.0	1.0