液相色谱-串联质谱法对牛肉中掺假成分的相对定量分析

• 作者: 康超娣 王守伟 张颖颖 张明悦 赵文涛 古瑾 李莹莹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 液相色谱-串联质谱 特异性多肽 相对定量分析 真伪鉴别
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 安全检测|Safety Detection
• 页码范围: 270-276
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20210410-135

摘要

以物种特异性多肽为研究对象,采用液相色谱-串联质谱技术实现牛肉制品中牛肉与猪肉、鸡肉含量的相对定量分析.将纯牛肉按照10％、50％和80％比例分别与纯猪肉、鸡肉混合,并通过自制肉制品对物种特异性多肽进行验证和相对定量分析,其线性相关系数均达0.99以上;同时对市售的10种牛肉制品进行测定,构建了基于物种特异性多肽的相对定量方法.结果表明,该方法可以快速且有效地对牛肉制品进行鉴别及相对定量分析,为深加工肉制品的真伪鉴别和相对定量分析提供新思路.