不同加工方法对雪峰山天麻主要成分含量的影响研究

• 作者: 范炜平 陈妮妮 伍贤进 方伟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 加工方法 多糖 蛋白质 天麻 对羟基苯甲醇
• 年，卷（期）: 2022,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 135-137,151
• 页数: 4页
• 分类号: R283.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.05.037

摘要

本文研究了不同加工方法对天麻主要成分含量的影响.分别采用直接杀青干燥法(A组)、蒸制法(B组)、煮制法(C组)以及糯米合蒸法(D组)4种方法对新鲜天麻进行处理.结果表明,从天麻素和对羟基苯甲醇总值含量来看,A组最高,为(1.606±0.029)％,B组最低,为(0.812±0.225)％,因此直接杀青干燥法最优;从多糖含量看,C组最高,为(2.323±0.0125)％,D组最低,为(1.253±0.0170)％,因此煮制法最优;从蛋白含量看,A组最高,为(0.875±0.009)％,C组最低,为(0.205±0.011)％.结合成分含量以及操作简易因素,最终确定直接杀青干燥法为最优方案.