香草酸对脂环酸芽孢杆菌生长代谢影响及紫外线控制研究

• 作者: 白淼 王玥 江海溶 徐绍峰 张灿 张明露 张传福 董德荣
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 脂环酸芽孢杆菌 嗅味代谢物 愈创木酚 香草酸 中压紫外线
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管|Food Safety Supervision and Management
• 页码范围: 1294-1300
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

目的 分析香草酸对脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)生长过程中嗅味代谢物释放的影响,评估中压紫外线(medium pressure ultraviolet,MP-UV)及其与过硫酸钾(potassium peroxodisulfate,PS)联用工艺对细菌与愈创木酚的控制效果.方法 将脂环酸芽孢杆菌分离菌株HY接种到含有不同质量浓度(0、20、40、50和100 mg/L)香草酸的培养基中,检测细菌数以及愈创木酚和2,6-二溴苯酚的释放情况.采用MP-UV和MP-UV/PS工艺分别对菌株HY及其嗅味代谢物愈创木酚进行照射,评估控制效果.结果 菌株HY在香草酸中能够释放愈创木酚,最高质量浓度为64.76μg/L;未检出2,6-二溴苯酚.MP-UV/PS(10 mg/L)工艺在照射剂量为20 mJ/cm2时,菌株HY灭活率为3.01 log,愈创木酚降解率为42.69％.结论 菌株HY能够利用香草酸代谢释放愈创木酚;MP-UV/PS工艺可以有效控制水中脂环酸芽孢杆菌及其嗅味代谢物愈创木酚的污染.