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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 今年上半年，在国内外经济复杂多变，通胀及宏观调控等因素导致不少行业增收不增利的背景下，啤酒市场销量加速增长：全行业共完成啤酒产量2350万千升，较去年同期增长11．4％。与此同时，行业实现销...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 啤酒是含有二氧化碳、低酒精度的饮料酒，由于玻璃瓶具有透光性能好、耐压程度高、便于清洗和重复使用等特点，截止目前玻璃瓶仍是啤酒包装的首选容器。按千升啤酒使用2000个瓶（损耗不计）计算，去年，...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本文结合啤酒生产特点，从环境和维护、入厂检验、生产车间食品安全管理、出厂产品追溯与召回四个方面分析啤酒生产中食品安全的关键控制点。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本文通过研究纸箱机设备配置、工艺参数以及操作方法对热熔胶用量的影响，确定了最佳的纸箱机啧嘴配置、胶箱温度设置、压力控制等工艺参数，提出了合理控制并降低热熔胶耗量的措施。进一步规范员工操作，从...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了解限量阴离子的含量水平，应用离子色谱法对我公司啤酒生产用水和啤酒中的Br-、NO2-和NO3^-3种阴离子进行系统跟踪检测，在此基础上对水和啤酒中的上述阴离子含量进行比较分析。结果表明，...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 含硫化合物是啤酒重要的风味物质，虽然其在啤酒中的浓度非常低，但是对啤酒风味的影响却不容小视，尤其是一些低分子量的挥发性含硫化合物对风味的影响更大，且这些影响往往都是有害的。依据其化学结构式的...
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7. 啤酒发酵度的控制措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 啤酒发酵度的高低影响啤酒的口感，生产中发酵度出现异常后要找出其中的影响因素，及时进行工艺调整，以保持发酵度的稳定。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对10种加工助剂中铅含量的检测进行了研究，确定了前处理方法和铅的测定条件，采用不完全消解法处理样品、标准加入法制得曲线、多步斜坡升温程序可得到满意的检测结果。
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9. 加工助剂中重金属的检测刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 在重金属铅和类金属砷检测方法研究基础上，采用不完全消解石墨炉原子吸收法，对我公司10种加工助剂中的铅和砷含量进行了检测，对不同批次含量的差异性进行了比较分析．为我公司绿色纯生啤酒产品加工助剂...
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10. PCR快速检测在啤酒工厂的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 啤酒有害茵是一些能在啤酒中存活并使啤酒的外观和风味发生改变的细菌，对其进行快速、正确的检测是啤酒工厂急待解决的问题。微生物平皿培养法存在时间长及不易辨识的缺点。本文介绍了PCR用于纯生啤酒出...
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11. 糖化中麦芽淀粉酶系热稳定性的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本文研究了糖化过程中麦芽淀粉酶系的热稳定性、不同品种麦芽间淀粉酶热稳定性的差异及对麦汁糖组分的影响。结果表明糖化中45～65℃α-淀粉酶活力变化不显著；β-淀粉酶在60℃左右时酶活最大；极限...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 5-羟甲基糠醛（5-HMF）是啤酒风味老化的指示性组分之一。啤酒老化程度的感官评价与啤酒储存过程中5-HMF的含量变化存在着对应的关系。本文研究开发了检测5-HMF的HPLC方法，应用简单的...
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13. 麦芽及啤酒酿造过程中的农残分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了解麦芽和啤酒中主要农药的残留状况，采用固相萃取一气质联用法对进厂麦芽中16种主要农药的残留量进行了检测，并跟踪总结了啤酒酿造过程中农残的变化特点。结果显示，A厂加拿大麦芽可检出农残4种，...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本文研究了糖化过程热麦汁污染细菌的菌落外观、生理特性及来源，针对其菌体较粘、可耐100℃ 30min高温、有氧状态下生长较快的特性，重点从原辅料、生产过程的控制及CIP清洗方面来解决、防治耐...
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15. PET瓶装啤酒保质期的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 1中比PET瓶概述 PET是Polyethylene Terephthalate缩写，全称为聚对苯二甲酸乙二醇酯，简称聚酯。由于PET瓶不易破碎、重量轻、易加工、可回收和材料便宜等优点，在...
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16. 提高清酒溶解氧控制水平的QC成果刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 1设定目标 2010年部门绩效考核目标规定：清酒溶解氧均值由09年度的48．3PPb降低至40PPb。
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17. 小麦芽作辅料的啤酒生产试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 小麦芽浸出率高、糖化力高、价格相对较低而赢得许多啤酒厂的青睐。但也因其蛋白质高、无麦壳、影响过滤和啤酒稳定性而让啤酒酿造者感到头疼。我们将小麦芽以辅料形式用于啤酒生产与大家进行交流和探讨。
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18. 发酵罐冷储温度控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 前言：发酵罐的冷储温度对发酵液的过滤质量、成品酒口感均有较大影响。冷储温度过高，沉积在发酵罐锥底的酵母易发生自溶，影响啤酒口味和过滤操作。低温冷储，有利于啤酒的澄清，温度越低，冷凝固物的沉降...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 2011年以前，CO2问题一直困扰着我厂，年外购量约在800吨左右，生产旺季依然需要外购，这引起了我们的焦虑和反思。按800元／吨计算，一年需要64万元，显然这部分支出是完全可以避免的。为此...
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20. 控制啤酒溶解氧的生产实践刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 在啤酒生产和贮存过程中，由于氧的存在，使啤酒的还原力降低，加速啤酒的老化。除去冷麦汁充氧供酵母繁殖外，必须尽可能的降低啤酒溶解氧，以提高啤酒新鲜度。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 有时，听消费者反映一些啤酒发馊发酸、有老化味等，我们知道发馊的酒一定是双乙酰高了，但检查发现成品酒出厂时的检测结果符合标准要求。是什么原因引起出厂合格啤酒的双乙酰味表现突出呢？本文拟就影响双...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本文主要分析了工业规模下，全麦芽或者添加玉米辅料所制麦汁的含氮化合物，然后分析了其在酿造过程中的变化，以及麦汁压滤机和过滤槽过滤麦汁对含氮化合物的影响。数据显示：（11与全麦芽麦汁相比，添加...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 提高啤酒的风味稳定性是一个重要目标。在50L中试设备上进行酿造实验，测试酒花颗粒添加量和添加时间对啤酒贮藏中羰基化合物的影响。麦汁、啤酒和贮藏过程的还原活性似乎取决于酒花颗粒的添加量。实验表...
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24. 啤酒行业动态刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 第二届“中国酿酒大师”颁证大会在京召开 10月10日，由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合主办的第二届“中国酿酒大师”颁证大会在北京钓鱼台国宾馆隆重召开。本次评定工作历时一年之久，评定...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要：
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27. 啤酒进口统计表[2011年9月]刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： <正>~~
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： <正>~~
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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