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四川食品工业科技1995年出版文献
出版文献量（篇）
632
总下载数（次）
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四川食品工业科技
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主办单位：
四川省轻工业情报研究所
ISSN：
CN：
51-1304/TS
出版周期：
季刊
邮编：
610041
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1. 罗汉果甜味剂及研究进展刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 【正】 目前使用的甜味剂主要是蔗糖以及淀粉水解产物果葡糖浆和麦芽糖,还有各种天然的和合成非糖类甜味剂。这些非糖类甜味剂.应用广泛,量也很大,历史也很长,在应用上满足了一定的需要。但是,它们...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 【正】 前言 淀粉是我国食品工业的传统增稠剂。淀粉是由很多葡萄糖分子组成的多糖类的一种,是无定形的物质,不溶于水,无甜味,广泛存在于植物的种子和根茎之中。工业上用玉米、小麦、马铃薯、甘薯等...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 【正】 联邦德国是工业经济大国,农业产值仅占国民经济总产值的30％,而农业又是以畜产为主。在八十年代初,其畜产达到了农业总产值的70％以上,其中肉类生产占总畜产的56％,至今仍保持在53％...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 【正】 罐藏食品是将食品经预处理,然后装入能密封的容器中,密封,经高温杀菌,杀死能引起食品腐败变质及产毒致病的微生物,并促使酶丧失活性,维持密封状态,防止外界微生物再次入侵的条件下,借以获...
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5. 发泡固体饮料的研制刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 【正】 近年来固体饮料在国内外发展迅速,主要有两个基本方向:一是利用水果和浆果的天然果汁制成,强调天然、营养;另一是配制含气发泡粉,着眼于产气、发泡的新奇感。现在在我国市场上比较常见的是果...
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6. 高果糖浆在饮料酒中的应用刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 【正】 高果糖浆(HFCS)是食糖家族中的一个新成员,它是以淀粉为原料,经淀粉酶水解成葡萄糖,再通过葡萄糖异构酶的异构化而制成的一种含有果糖和葡萄糖的混合糖浆。因其组成与蜂蜜相似,故有人造...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 在ＶＨＧ条件下测试了甘蔗糖蜜的发酵能力，糖蜜发酵可在１０．４－４７．６％（Ｗ／Ｖ）可溶固形物范围内进行，当可溶固形物浓度增加时，糖实际转化为就清的百分比就下降，在ＶＨＧ发酵中糖蜜作为一种碳源...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 【正】 大豆中蛋白质和固形物的回收率高低,直接影响产品的成本,是豆奶生产中一个关键问题。在豆奶生产过程中.由于多数生产方法均采取离心过滤除去纤维(豆渣)的方法,因此在大豆磨碎和萃取过程中,...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： <正> 乳白鱼肝油作为维生素A、D制剂,用于防治佝倭病、软骨病、夜盲症、干眼病等深受国内外消费者欢迎。但是乳白鱼肝油生产中所使用的乳化剂、稳定剂——黄蓍胶,我国目前货源较紧缺,价格看涨、特别...
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10. 天然莲藕饮料的加工刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 【正】 莲藕(Lotus rhizome)属睡莲科,是一种多在水中生长的喜水值物。莲藕的营养丰富,据资料介绍,每100克莲藕所含的成分为:水77.9克、蛋白质1克、脂肪0.1克、碳水化合物...
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11. 盐水莲藕块罐头的加工刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 本文以莲藕为材料，选择恰当的工艺加工制成盐水莲藕罐头。对罐头生产过程中出现的问题－褐变问题进行了探讨：选用升温、加食用酸等工艺抑制引起褐变的因素之一－多酚氧化酶的活性，达到了防褐的目的。
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12. 肉类酶嫩化剂刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 【正】 幼龄畜禽肉口感柔软、细腻,随着其生理年龄的增加,肉中胶原蛋白质的交联数目和强度逐渐加大,口感变得粗糙和坚硬。肉在低温下贮藏时,由于冷冻收缩也使肉极度硬化。虽然肉在宰后成熟过程中,肌...
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13. 低糖马蹄脯的研制刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 【正】 一、前言 马蹄,又称荸荠、地粟,属莎草科多年生浅水草本植物,营养丰富,含有蛋白质、淀粉、糖类、脂肪,还有多种维生素、钙、磷、铁等。还有药用价值,根据《本草纲目》中记载“性甘,微寒滑...
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14. 蚕蛹罐头的加工方法刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 【正】 一、概述 蚕,又名家蚕,桑蚕,吃桑叶长大,一般经过四眠吐丝做茧,其丝或织绸缎。蚕在茧里就变成蛹。蚕蛹营养极为丰富,含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物、不饱和脂肪酸、甘油醇、少量卵磷...
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15. 山楂系列食品的加工刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 【正】 1.山楂罐头 过程:选果→洗涤→去核→漂洗→预煮→称重装罐→注糖液→排气→密封→杀菌→冷却→保温检验→成品 (1)选果:去除腐烂、病、虫、破和过小果实。 (2)洗涤:清水冲洗,除去...
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16. 国外新型奶油的制造刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 【正】 1.易溶性粉末奶油 粉末奶油易保存、使用方便,因而可取代鲜奶油广泛应用于咖啡、红茶等饮料中。为了提高粉末奶油的溶解速度,将粉末奶油制粒,便成为易溶性粉末奶油。 日本发明的易溶性粉末...
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17. 桑椹保健食品的开发刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 【正】 桑椹系桑树之浆果,形椭园,汁浓似蜜,甜酸清香,成熟后为红色或紫红色,汁中含糖量约为90～120克/升,主要内含成份有葡萄糖,果糖,有机酸,胡萝卜素及丰富的维生素等。桑椹不仅是美味酸...
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18. 速冻鳝片的加工技术刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 【正】 将鳝鱼加工成速冻鳝片,不仅可保持鳝鱼原有的营养成份和风味,而且有利于运输和贮藏。这样,既能为非鳝鱼产区的消费者食用鳝鱼提供可能和方便,又能争取打进国际市场,出口创汇。 将鳝鱼加工成...
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19. 带骨肉类罐头的质量问题和解决途径刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 【正】 带骨肉类罐头色味香美,深受广大消费者喜爱,罐头食品生产厂家将畜禽类的骨也充分利用起来制作肉类带骨罐头佳品,变为物质财富,效益俱佳,利国利民利己,具有较广阔的开发利用前景,在市场经济...
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20. 白酒陈酿质量变优探微刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： <正> 我国白酒生产历史悠久,形成了风格各异、特色不同的各类白酒,名、优、特酒不胜枚举。但无论是哪种酒,都要经过适当的贮存才能出厂,原因是新出的酒往往味辛、味暴,还带有邪杂味。经过适时的贮存...
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21. 桔子副产品—桔皮类胡萝卜素的利用刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 从新鲜桔皮中用各种溶剂萃取类胡萝卜素丙酮试验中有效的溶剂。在最初用丙酮或乙醇洗涤后，用丙酮二次连续的萃取，能除去８９％的类胡萝卜素。浓缩萃取液，将类胡萝卜素转移到己烷中，由己烷蒸发得到一种粗...
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22. 粮食黄曲霉毒素的污染与解毒刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年1期页码:摘要： 粮食是一种多淀粉的食品，它在高湿度的粮仓内贮藏，最容易生霉菌。有些霉菌的代谢产物是有剧毒的，其中以黄曲霉毒素Ｂ１的性最强。人们吃了，可使体内的ＤＮＡ、ＱＮＡ、蛋白质等合成有抑制作用，并能引起...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年2期页码:摘要：
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24. 白酒传统蒸馏及其控制因素刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年2期页码:摘要：
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25. 植酸酶生产用菌株的改良刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年2期页码:摘要：
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26. 食盐在四川泡菜中的应用刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年2期页码:摘要： 本文论述了食盐的保藏原理，阐明了食盐对四川泡菜品质形成的作用，介绍了新盐水的配制方法和老盐水的分级，鉴别。
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27. 双花蜜宝的配方与加工方法刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年2期页码:摘要： 【正】 近年来,由于家庭中拥有冰箱越来越多,固体饮料已成为夏季最受欢迎的饮品之一。固体饮料的特点是产品为颗粒状或粒状,含有3-6％的水分,在温水中有良好的溶解性,饮用时不用煮沸,用开水冲调...
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28. 除去大豆的不良因素提高豆奶质量刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年2期页码:摘要： 【正】 我国是大豆的故乡,已有五千多年栽培历史。豆腐等传统豆制品亦起源于我国,是我国宝贵的科学文化遗产的一部分,两千多年来,豆腐和豆浆已普及到我国所有的城市和乡镇,成为民间最大众化的食品。...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年2期页码:摘要： 本文对杏仁罐头生产过程中的脱皮和脱苦问题进行了探讨。试验表明采用５％Ｎａ２ＣＯ３＋５％Ｃａ（ＯＨ）２为脱皮剂、温度９０℃、脱皮时间１分钟效果最好。采用０．２％ＨＣｌ溶液、温度６０℃、浸泡１２...
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30. 红茶罐装饮料生产工艺探讨刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年2期页码:摘要： 本文探讨了红茶罐装饮料的生产工艺，研究表明；β－环糊精、白砂糖、红茶香精的添加，有助于改善红茶罐装饮料的风味。
四川食品工业科技基本信息
| 刊名 | 四川食品工业科技 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省轻工业情报研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | 51-1304/TS | |
| 邮编 | 610041 | 电子邮箱 | |
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| 地址 | 成都人民南路三段南虹村内8号 |
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