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四川食品工业科技1995年第3期出版文献
出版文献量（篇）
632
总下载数（次）
3
四川食品工业科技
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主办单位：
四川省轻工业情报研究所
ISSN：
CN：
51-1304/TS
出版周期：
季刊
邮编：
610041
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出版文献量（篇）
632
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要： <正> 食品与微生物有着密切的关系。食品中的基本营养物质,除含有一定量的水份以外,主要由蛋白质,碳水化合物,脂肪,无机盐类和维生素等物质所组成。营养物质对微生物起着如下两方而的作用:一方面某...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要： <正> 我国传统固态法生产的大曲白酒,都是采用高、中温大曲(也有低温大曲)做糖化、发酵剂,其作用主要是: 一、糖化用用:利用微生物产生的淀粉酶、糖化酶把淀粉水解为可发酵性糖。 二、发酵作用:...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要： <正> 一、前言 酵母自古以来就是酿造行业利用的重要微生物,饮料酒类的生产就是典型的例子。工业和医用的酒精,也是酵母厌氧发酵的产物。虽然过去曾经通过合成方法代替酵母产生酒精,可是在人类面临能...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要： 本文通过比较嗜冷葡萄酒酵母(以下简称嗜冷菌)和嗜温葡萄酒酵母(以下简称嗜温菌)各两个菌株,即:YM—84和YM—1.26与W3和OC—2比较,从而研究培养温度及培养液中乙醇浓度对嗜冷菌细胞活...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要： <正> 麦角固醇是生产维生素D2、考的松、黄体酮的原料。这些物质对促进人体骨骼发育、肠道内磷酸钙的代谢有非常重要的调节作用,是预防和治疗佝偻病、骨结核、龋齿等病症的优良药物;同时,还可作为饲...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要： 本文研究了利用带升式生物反应器对酒精酵母进行有氧培养，造空气流动产生推力促使培养液的循环和氧的溶解，该设备密封性能好，防止杂菌，平纯种培养，耗糖率低。构造简单，不受地理限制，造价低，操作管理...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要： <正> 我国酱菜、腌菜加工制作的历史源远流长,全国各地都有自己风味独特的名优产品,深受消费者的欢迎。近几年来,随着生活水平的不断提高。人们对酱腌菜的质量要求也越来越高。为了满足市场经济消费水...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要： <正> 红烧扣肉是调味类罐头的主要品种之一,因其色、香、味俱佳,营养丰富而深受广大消费者青睐。特别是它表面美丽的皱纹更是在人们心目中留下了深刻的印象！“皱纹”既是它重要的质量指标,又是这类产...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要： 本文就爪式旋开盖瓶装芦笋罐头高压水热杀菌技术操作作一阐述，并对芦笋杀菌时变色机理进行了初步探讨。
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要：
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11. 油炸刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要： 本文详细描述了油炸的基本原理和油炸过程中炸油及食物的重要的化学变化，概述了油炸操作的基本操作规范，对油炸业具有一定的指导意义。
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要： <正> 研究表明n—3型多不饱和脂肪酸在人体内具有多种生理活性,只有摄入足够量的n—3型多不饱和脂肪酸,才能保持心血管健康,防止形成动脉粥样化。天然n—3型脂肪酸主要来源于海洋鱼类和某些陆生...
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13. 香酥泥鳅罐头生产技术刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要： <正> 泥鳅是我国主要鱼种,在全国各地江河湖泊及鱼塘和水库中都能生存,是我国的重要食用鱼之一。其味道鲜美,便于食用。我们以泥鳅为主要原料研制而成的香酥泥鳅罐头,具有香酥,味美,营养丰富等特点...
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14. 草菇的营养价值刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要： <正> 草菇人工栽培,在我国广东、湖南等地已有一百多年的历史,所以国外把草菇称为中国菇。草菇是一种能在高温季节生产的美味食用菌。草菇营养十分丰富,据福建农学院分析,鲜草菇含蛋白质2.68％,...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要： <正> 1987年,英国脑营养化学研究所所长Michacl A·K教授发表了“EPA、DHA等必需脂肪酸摄取不足能导致脑功能障碍”一文。 这一发现在全世界引起了强烈反响,日本、英国、美国等国...
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16. 异军突起的营养保健类饮料刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要： <正> 近年来,随着人民生活水平不断提高,人们对饮料的嗜好和需求已从过去单纯迫求消暑解渴向营养保健方向发展。面对这一追求“天然、营养”的时尚潮流,传统的汽水、冰棍之类大势已去,就连曾一度在饮...
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17. 开发萝卜食品填补市场空白刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1995年3期页码:摘要： <正> 萝卜,又名莱菔,属十字花科。其营养丰富,并有一定的药用价值,是人们喜食的蔬菜之一。 萝卜,古称“蔬中圣品”,利五脏。生食润肺,熟食补脾,百病皆宜。明代医学家李时珍在《本草钢目》中载“...
四川食品工业科技基本信息
| 刊名 | 四川食品工业科技 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省轻工业情报研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | 51-1304/TS | |
| 邮编 | 610041 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 网址 | ||
| 地址 | 成都人民南路三段南虹村内8号 |
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