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四川食品工业科技1996年出版文献
出版文献量（篇）
632
总下载数（次）
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四川食品工业科技
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主办单位：
四川省轻工业情报研究所
ISSN：
CN：
51-1304/TS
出版周期：
季刊
邮编：
610041
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要：
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2. 黑香酥片的研制刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 以黑米为主，配以籼米、芝麻、土豆等辅料研制成功一种营养丰富、入口化渣的速食米片，称为黑香酥片。本文研究了黑香酥片的工艺条件，并提出了最佳工艺方案。
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3. 南瓜保健果茶的研制刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 【正】 1.前言 南瓜又称为北瓜、金瓜,是葫芦科植物。南瓜的故乡在亚洲南部热带地区,我国自明代引入,因其适应性强,栽种十分普遍,但因其口味较差而不为多数人接受。由于南瓜富含维生素B<sub...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 本文研究氧化木薯淀粉磷酸单酯的制备。讨论氧化剂的用量对产品性能的影响。实验证明，氧化淀粉磷酸单酯颜色洁白，糊的透光性好，冻融稳定性高，是一种理想的食品添加剂。
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 用壳聚糖制成的水果保鲜剂，将Ｐｅｎｇ柑浸泡保鲜剂液后，表面形成致密均匀的保护膜。研究结果表明，此膜能有地防止Ｐｅｎｇ柑失水，较长时间保持果实饱满，生津味甜，色泽不变。同时，降低Ｐｅｎｇ柑在贮...
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6. 关于黄桃变色之研究刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： <正> 桃子罐头是世界上水果罐头中产量最大的品种,我国资源极为丰富,具有大力开发罐头产品的途径和前景。近几年来,浙江奉化、四川龙泉、潼南等地,黄桃水果原料得到迅速发展,产量逐年上升。目前,各...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： <正> 固定化细胞(酶)技术是生物工程领域中的一项新兴技术,近二十多年来发展迅猛,其应用研究已涉及到食品与发酵工业、医药工业、化学分析、环境保护、能源开发等各个领域。固定化细胞(酶)生产技术...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 【正】 一、前言 麦芽是酿造啤酒的主要原料,但在糖化过程中几乎都添加一定量的辅料,国内一般使用浸出率比麦芽高,价格又低的大米(早米)。适当提高大米的使用量,既可直接降低原料成本,又可提高糖...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 【正】 在肉制品加工中,需要加入一些辅料和食品添加剂,已改变和加强食品的色泽,弹性、品质、风味等,使之成为色、香、味形俱佳的食品。尤其在西式肉制品加工中,还需要添加一些特殊的食品添加剂,已...
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10. 果仁风味香肠的生产工艺刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 【正】 在人们要求“食物回归大自然”的今天,食品正向着营养、保健、天然方面发展。探索不用药物而用天然食物(既是食品又是药品)预防人类某些疾病的发生,是一项值得研究的课题。药膳在我国有着悠久...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 【正】 所谓微胶囊技术(Microencaplation),其实指的就是利用天然的或者是合成的高分子包囊材料将固体的,液体的,甚至是气体的微小囊核心物质经包囊形成为直径在1-5000μM范...
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12. 无菌制造技术在食品工业上的应用刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 【正】 一、前言 无菌制造技术最早广泛运用在电子、精密机械、生化和制药等工业。食品工业现在也相继引进无菌制造技术以提高食品品质。食品的无菌制造技术是属于技术层次较高的生产方式,是近年来我国...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 根据其对奶油、蛋黄桨和其它含油脂食品制备的重要性，很好地研究了蛋白质的乳化特性，蛋白质的乳化作用不总是充分获得很好质量物稳定性。在食品工业中，化学稳定剂的使用不是合适的，最好的方法之一是改善...
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14. 特香酱肉的加工刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 【正】 人们随着生活水平的提高,在选择肉制品时除了注重色香味外,还强调食用后对人体健康无害,而且目前市场上销售的酱肉或酱料,均系添加硝酸盐(致癌物)着色。为了满足消费者的上述需要,我们在生...
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15. 玉米淀粉的制作刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 【正】 1.机械加工 选料:选用颗粒饱满、无虫柱、无霉变的玉米。 浸泡:每千斤玉米加水1200升,再兑入二氧化硫液2.5～3斤。先用冷水浸泡10小时,再用53～56℃热水浸泡48小时。
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16. 花生乳新品种的研制刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 本文研究花生浆为主要原料、分别以奶粉、果汁、咖啡粉等为辅料的各种风味花生乳新地新品种的营养配方、工艺条件及制作过程和产品评价作了详细介绍。
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17. 马铃薯粉条的制作刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 【正】 一、淀粉加工工艺 1.选薯(1)选择淀粉含量高的品种。(2)选择色正(无霉烂、无发绿、芽眼稀、皮薄光滑)的薯块。(3)选择50—100克的薯块最佳,大薯块淀粉量少,过小的因成熟不够...
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 【正】 1.引言 氧化试验是食用酒精及工业酒精国家标准中一项重要指标。它是对酒精中所含还原性杂质的总体反应。在GB10343—89中,将食用酒精划分为普通级和优级,并规定普通级及优级氧化试...
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19. 提高糖水染色樱桃罐头质量的研究刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 【正】 目前糖水染色樱桃罐头生产厂家多为乡镇企业或私营企业,其产品质量主要存在以下问题:其一,色素超标,个别企业的产品色素超标高达4倍以上。其二,染色效果差,色泽不均匀。其三,固形物重量不...
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20. 软饮料的微生物败坏刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 【正】 自从有了软饮料工业就存在着软饮料的微生物败坏。Sand(1969)从欧州11个国家及美国收集了1159个样品,研究了与软饮料败坏有关的微生物。他认为,由于软饮料具有特殊的物理化学性...
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21. 维生素A花生乳营养成分研究刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 本文对维生素A花生乳的营养成份的分析结果表明,维生素A花生乳不但含有丰富的矿质元素,脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素B<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>人和维生素E外,还含有...
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22. 饮食营养与癌症刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 饮食的变化与癌症的发病率有很明显的联系,本文着重论述了饮食营养中脂肪、蛋白质、维生素、矿物质同癌症之间的关系。
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年2期页码:摘要：
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24. 澳大利亚的低醇啤酒刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年2期页码:摘要：
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年2期页码:摘要：
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年2期页码:摘要：
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27. 果脯风味灌肠的研制刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年2期页码:摘要： 把冬瓜蜜饯、金线蜜枣、桔饼按一定比例添加到灌肠制品中，可以改变灌肠品质结构、颜色和风味，提高产品营养保健作用，增加花色品种。本试验初步研究了灌肠中添加睛定量果脯的加工、配方及产品特性，填补了...
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28. 谷胱甘肽的开发刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年2期页码:摘要：
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29. 国外新开发的几种天然食品防腐剂刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年2期页码:摘要：
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刊名： 四川食品工业科技发表期刊： 1996年2期页码:摘要： 介绍充气包装常用的六种气体和它们在食品行业的适用范围，阐述了充气包装良好的防腐能力。探讨了如何推广应用和发展充气包装技术。
四川食品工业科技基本信息
| 刊名 | 四川食品工业科技 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省轻工业情报研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | 51-1304/TS | |
| 邮编 | 610041 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 网址 | ||
| 地址 | 成都人民南路三段南虹村内8号 |
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