摘要:

为了解绿豆、小豆种质资源清除自由基的潜力,本文对我国26份绿豆品种、18份小豆品种清除自由基的活性及稳定性进行了研究.不同种质间清除DPPH·、·OH、02.-自由基的活性及还原力差异较大,2种豆清除·OH的活性和还原力基本相当,绿豆擅长清除02.-,小豆则擅长清除DPPH·,清除DPPH·的活性主要在种皮中,种皮与子叶清除·OH的活性差别不大;绿豆、小豆提取液于100℃煮30min或pH1.5下放置5h,清除DPPH·的活性分别保存95.2％ ～ 105.4％和85.4％ ～ 152.8％,清除·OH的活性分别保存93.6％～105.3％和37.6％ ～ 73.4％,小豆的稳定性高于绿豆;豆皮提取液常温下贮藏266d,其DPPH·清除活性保存81.5％～106.8％.本研究为我国绿豆、小豆种质的利用、加工以及清除自由基产品的开发奠定了基础.

摘要:

测得我国26份绿豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为29.0～53.3TIU/g,平均值38.9TIU/g,其中冀绿7号、中绿5号、淮绿5号含量最高,分别为53.5、51.3、49.6TIU/g.明胶-PAGE活性染色结果表明:绿豆含有M1～M44种TI,M2为主要组分；冀绿7号品种的M4以结合态形式存在,经100℃或pH1.5处理后消失,同时出现5条新带.绿豆TI性质稳定,水煮30min可保存66.4％～83.1％活性,pill.5处理8h活性为原来的86.3％～110.0％;提取液放置时间对酶谱有影响.