绿豆、小豆种质清除自由基作用的研究

• 作者: 云冬梅 张涛 李春红 杨雪丰 江均平 王凤忠 王慧芳
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 绿豆 小豆 抗氧化 热稳定性 酸稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2025-2030
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.11.2025

摘要

为了解绿豆、小豆种质资源清除自由基的潜力,本文对我国26份绿豆品种、18份小豆品种清除自由基的活性及稳定性进行了研究.不同种质间清除DPPH·、·OH、02.-自由基的活性及还原力差异较大,2种豆清除·OH的活性和还原力基本相当,绿豆擅长清除02.-,小豆则擅长清除DPPH·,清除DPPH·的活性主要在种皮中,种皮与子叶清除·OH的活性差别不大;绿豆、小豆提取液于100℃煮30min或pH1.5下放置5h,清除DPPH·的活性分别保存95.2％ ～ 105.4％和85.4％ ～ 152.8％,清除·OH的活性分别保存93.6％～105.3％和37.6％ ～ 73.4％,小豆的稳定性高于绿豆;豆皮提取液常温下贮藏266d,其DPPH·清除活性保存81.5％～106.8％.本研究为我国绿豆、小豆种质的利用、加工以及清除自由基产品的开发奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	中国农业科学院作物科学研究所	77	898	16.0	27.0
2	云冬梅		3	15	2.0	3.0
3	杨雪丰		3	15	2.0	3.0