烧鸡的加工技术

• 作者: 山钵 谭振
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加工技术 拔毛 肥度 成品质量 去内脏 浸烫 沥干 煮制 过油 脂肪溶解
• 年，卷（期）: njkjb_1994,（8）
• 页码范围: 36-36
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.67

摘要

1.原料雏鸡和老鸡均可制作烧鸡。但要选择健康无病、肥度较好的鸡,以保证成品质量。宰杀时,放血必须彻底,如颈部淤血,制成的烧鸡淤血处发黑,影响外观。2.脱毛鸡宰杀后应立即烫毛和拔毛,烫毛时要注意掌握水温和时间,一般水温60～65℃,时间3～5分钟,但也要根据鸡的老嫩灵活掌握。雏鸡水温可偏低,

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭振	河南省郸城县汲冢镇科信部	7	0	0.0	0.0
2	山钵	河南省郸城县汲冢镇科信部	1	0	0.0	0.0