综合研究

• 来源期刊: 食品文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 胡萝卜素 挥发性成分 木瓜蛋白酶 蛋白质含量 小麦粉 抑制作用 流变学特性 酶促反应 保存率
• 年，卷（期）: spwzb_1995,（3）
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 分类号: TS

摘要

【正】熟成后豆酱中的有用菌已无必要，而且对于豆酱与其它调味料制成的复合调味料来说，有可能成为有害菌。另一方面，