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食品文摘
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主办单位：
全国食品科技情报中心站
北京市食品研究所
ISSN：
CN：
11-2099/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100005
地址：
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1. 祝愿贺词刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 【正】 迎着新春来临的脚步,改版后的《食品文摘》和大家见面了。我仅代表主办单位的全体同仁向全国读者朋友们,致以新春的问候,并祝虎年大吉。 《食品文摘》自1998年1月份起,改为邮局发行,并...
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2. 综合研究刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 【正】 中式烹饪工业化的意义可能性及采 用的措施 提高中式烹饪工业化是关系到下世纪我国人民生活质量提高的关键因素之一。目前中式烹饪的现状与发达国家相比存在以下特点:所用时间长:工业化程度低...
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3. 食品加工技术刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 【正】 超高压杀菌及其反应动力学 采用100MPa以上的超高压处理食品,有杀菌、抑酶和改善食品质构的作用。在研究了压力、温度和其它因素对超高压杀菌影响后认为,低温(0℃以下)或高于室温的温...
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4. 食品添加剂与调味品刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 【正】 植物提取物的天然抗氧作用 高脂食品中添加天然抗氧剂已逐渐被消费者认可。用于提取抗氧剂的植物,很多就是集增香、抗氧、补充维生素作用于一体,蔬菜、谷物、茶、咖啡中也含有抗氧成分。从迷迭...
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5. 食品机械刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 【正】 浅谈我国的食品机械工业 我国食品工业已成为我国的支柱产业,其中以作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。据统计,1993年我国包装和食品工业生产企业已达3370家,职工35万,...
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6. 饮料工业刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 【正】 荷叶保健饮料的研制 1 荷叶澄清原汁加工:取2～3个月的鲜嫩荷叶→清洗→在75～80℃下烘2～3h,至含水量4～6％→轧碎→加20倍净化水,90℃保持30min后继续煮沸30min...
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7. 粮油食品加工刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 【正】 玉米片—一种粗粮细作的方便食品 1 烘烤型玉米片制作工艺:选发芽率高于85％,含水量大于14％的鲜黄玉米籽粒→清洗→放入90℃热碱液中浸泡8～10min→再放入沸水锅中浸泡1～2h...
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8. 果蔬加工刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 【正】 果实和蔬菜加工对类胡萝卜素的影响 大量的流行病学研究表明,类胡萝卜素的食物摄取,血液水平与某些疾病的发病率有明显的相关性,主要包括几种类型的癌症和心血管疾病。果实和蔬菜是类胡萝卜素...
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9. 肉禽蛋乳与水产品刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 【正】 甲鱼软包装罐头的研制 (1)原料处理:用重约500g的鲜活甲鱼→清水洗净→宰杀去血和内脏→漂洗干净;取体重1000～1500g的新鲜乌鸡→宰杀去头、血、爪及内脏→用清水漂净
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10. 保健食品刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 【正】 芦根、陈皮、甘草、生姜保健饮 料的研制 1 基本配方(总量以500L计):芦根0.6kg、陈皮0.5kg、甘草0.6kg、生姜0.4kg、白糖30kg、糖蜜素5kg、柠檬酸1.5k...
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11. 分析检验与营养卫生刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 【正】 适量饮酒可增进健康 过多饮酒对健康有害,适量饮酒有益于健康。适量饮酒可增加高比率的血清脂蛋白(HDL),防止动
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12. 酿造与微生物刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 【正】 L—色氨酸高产菌的选育及其发酵条件的研究 本研究以谷氨酸棒杆菌A S1542为出发菌株,经硫酸二乙酯和紫外原生质体诱变处理,获得了色氨酸高产突变株T11-6,并对其发酵条件进行了研...
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13. 食品包装与贮藏刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 【正】 塑料食品包装袋卫生标准分析中 试验方法的研究 在标准中用65％乙醇模拟盛装酒类食品,正己烷模拟盛装油脂类食品,4％乙酸模拟盛装酸性食品,对食品包装进行接触浸泡,对浸泡液进行检测。将...
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14. 综合研究刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年2期页码:摘要： 【正】大豆分离蛋山是人豆蛋臼制品中蛋口质含量最高、应用面最广的高附加值产品，其主要原料为豆粕，生产大豆分离虫白足利用蛋白质在等电点的聚
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15. 食品加工技术刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年2期页码:摘要： 【正】在乳品工业领域，主要应用的是以压力为推动力的膜过程。在乳品加工中的应用1.乳品的灭
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16. 食品添加剂与调味品刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年2期页码:摘要： 【正】蛇莓色素在酸性溶液中较稳定，而在PH】5的溶液中很不稳定；食品中的有机酸和糖类对蛇莓
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17. 食品机械刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年2期页码:摘要： 【正】最近，国家汁妥的一项统计资料表明，我国食品机械重复引进现象十分严重。有关人士认为，食品机械的贡复引进，不仅浪费了人量外汇，而且阻
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18. 饮料工业刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年2期页码:摘要： 【正】1995年全国饮料总产虽丛1128万吨，平均年增长75万吨。1996年仍以10%以上的速度发展，全
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19. 粮油食品加工刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年2期页码:摘要： 【正】改善粉色要从减少星，降低灰分、氧化色素入手。注意小麦搭配，提高清理效果：1.在丁
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20. 果蔬加工刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年2期页码:摘要： 【正】果蔬复合奶乳酸发酵饮料的研究 l果蔬汁的生产:地产优质黄豆→去杂→杀酶→浸泡→漂沈→热磨→过滤→豆奶:胡萝卜→分选
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21. 肉禽蛋乳与水产品刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年2期页码:摘要： 【正】腌腩片的加工工艺 产品配方:五化猪肉100Kg,精盐5.5Kg,白砂糖2.5Kg,Ⅱ硝酸钠0.01 3Kg,碳酸钠0.013Kg。_T艺要点:选用新鲜度好、去皮、去
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22. 保健食品刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年2期页码:摘要： 【正】玉米笋蜜饯：采笋条长7～73cm,直径小于1.7cm,单个笋重约7～14g,人工剥取笋条，分
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23. 分析检验与营养卫生刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年2期页码:摘要： 【正】高效液相色谱法测定人参酒中人参单皂苷的研究 以NH<sub>2</sub>基健合相色谱柱、甲醇一异山限（60:40V/V）为流动相,配合二极管阵列榆测器测定人
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24. 酿造与微生物刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年2期页码:摘要： 【正】优质根霉菌株“C一24”和“L Z一24”的选育及应用 1. “C一24”川“L Z一24”的选育:广泛收
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25. 食品包装与贮藏刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年2期页码:摘要： 【正】荔枝贮藏保鲜技术 荔枝属十于呼吸高峰型果实,成熟期问不表现明显的跃变期,也不出现C<sub>2</sub>H<sub>4</sub>释放高峰。C<sub>2</sub>H<sub>4...
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26. 饮料与包装设备专题刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年3期页码:摘要： 【正】 饮料,是中国食品工业中发展最快的行业之一,其生产和销售每年的增长率都不低于20％。 1997年,这一当红市场仍然以碳酸饮料、瓶装水、果汁及果味饮料为主,其中碳酸饮料仍占有绝对优势,...
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27. 综合研究刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年3期页码:摘要： 【正】 食品技术未来5年的展望 =Food technology looking ahead 奶类食品:将致力于改进乳品品质、加工效率及功能性。肉类食品:将致力于肉类安全(集中在病原菌检测...
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28. 食品加工技术刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年3期页码:摘要： 【正】 食品蒸煮热加工新技术 =Grobtechnisches Garen von Lebensmitteln 受制于蒸煮热加工机械设各有限的功能特性,食品工业化生产中得以应用的仅是为数不...
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29. 食品添加剂与调味品刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年3期页码:摘要： 【正】 海鲜风味酱油的研制-福寿螺的开 发利用研究之二 以福寿螺为原料,预处理后煮熟、捣烂,加酶制剂水解,制备螺肉水解波。以鲜 花生粕为原料,制曲,固态无盐发酵法生产酱油。在浸出过程中添加...
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30. 食品机械刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年3期页码:摘要： 【正】 试验步骤:芒果皮入池→加入浓度20％的醋酸液浸泡一个月→自流汁分离→一次原液。分离后的皮渣入池,加入10％的醋酸液浸泡半个月→自流计分离→二次原汁。二次分离后的果渣,加5％的醋酸浸...
食品文摘基本信息
| 刊名 | 食品文摘 | 主编 | |
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| 主办单位 | 全国食品科技情报中心站 北京市食品研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | CN | 11-2099/TS | |
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