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食品文摘
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主办单位：
全国食品科技情报中心站
北京市食品研究所
ISSN：
CN：
11-2099/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100005
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1. 茶叶专题刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年5期页码:摘要： 【正】 最近,由农业部全国农业技术推广中心主持召开的全国优化茶叶结构提高综合效益研讨会,在广东省梅州市的蕉岭县举行。来自农业部以及广东、安徽、江苏、四川、浙江、云南、湖北、湖南等省的30多...
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2. 综合研究刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年5期页码:摘要： 【正】 食品加工中许多过去由于技术障碍而无法开发的产品,通过微胶囊技术到以实现。微胶囊的释放方式,可用调节温度和湿度、熔融、溶解、压力、扩散、酯解、光分解、调节PH、超声波及加表面活性剂等...
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3. 食品加工技术刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年5期页码:摘要： 【正】 脉冲电场杀菌技术的原理被普遍认为是,当把液态食品作为电介质置于电场中时,食品中微生物的细胞膜 在强电场作用下被电击穿,产生不可修复的破裂或穿孔,使细胞组织受损,导致微生物失活。脉冲...
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4. 食品添加剂与调味品刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年5期页码:摘要： 【正】 酶是具有催化作用的特殊蛋白质,能催化各种生化反应,与常见化学催化剂相比,它的特点是:有严格的专一性(一种酶只能催化一种反应)和高效性(可在常温、常压和中性介质中进行催化反应),而且...
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5. 食品机械刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年5期页码:摘要： 【正】 广东江海公司生产的农产品隧道式干燥设备,是在型无烟燃烧新技术的基础上开发成功的新一代干燥设备。工作原理:是利用燃烧煤产生的高温炉气进入具有换热功能的净化装置,经滤净后与热交换产生的...
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6. 饮料工业刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年5期页码:摘要： 【正】 水的纯度通常利用水中离子的导电性来测定。用电导仪测定纯水电导率,用P=1/X表示。电阻率越大,电导率便越小,水质纯度越高。水的纯度分类:软化水,指将水中的Ca<sup>2+</su...
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7. 粮油食品加工刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年5期页码:摘要： 【正】 特种稻包括色稻、香稻、专用稻、是我国八十年代末研究的一个新领域。特种稻比普通稻米营养含量丰富,社会效益和经济效益高,具有明显的食疗功能。1 黑稻的营养及功能:据原商业部及西北农业大...
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8. 果蔬加工刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年5期页码:摘要： 【正】 操作要点:1预煮:T=100℃,菜:水=1:3。要求水沸腾后加入菜、并加入0.5％的柠檬酸,不断搅拌。每种蔬菜预煮时间约为10～15s。2 冷却:以流动水冷却或冷风冷透。3封口:真...
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9. 肉禽蛋乳与水产品刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年5期页码:摘要： 【正】 对肉糜型香肠的研究表明了较高真空度斩拌制作肉馅对改善产品感官色泽有益,但鲜产品中亚硝酸盐残留大大高于半罐头类较高温加工产品。如果降低配方中亚硝酸盐量,对产品色泽又将发生不良影响。为...
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10. 保健食品刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年5期页码:摘要： 【正】 高压处理已引起食品加工业的浓厚兴趣,研究表明,该技术可在改善食品感官和营养特性,不添加防腐剂而延长产品保存期等方面起到重要作用。探讨鲜猪肉绞制后高压处理对其氧化稳定性的影响。将绞肉...
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11. 分析检验与营养卫生刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年5期页码:摘要： 【正】 富锗酵母:通过酵母的生物富集作用可增加天然酵母中的锗含量。所用菌种以葡萄酒酵母为好,原始培养基10Be°的麦芽汁与0.5％的酵母浸出膏组成,此培养基中添加100mg/kg的GeO<...
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12. 酿造与微生物刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年5期页码:摘要： 【正】 金针菇培养料配方以棉籽壳为主料,搭配一定比例的木屑、麦麸(或细米糠)、玉米粉。工厂化金针菇周年生产管理技术:1.温度管理:调温设备是工厂化生产投资最大的部分,作者选用了符合国情的成...
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13. 食品包装与贮藏刊名： 食品文摘发表期刊： 1998年5期页码:摘要： 【正】 真空包装用于烤通脊制品中,可以抑制微生物生长,实际生产中,烤通脊在真空包装前已受工作台、容器和工人卫生等外界条件的污染,因此影响了产品货架期。据报导,红肠在真空包装后,用沸水煮15...
食品文摘基本信息
| 刊名 | 食品文摘 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国食品科技情报中心站 北京市食品研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | 11-2099/TS | |
| 邮编 | 100005 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 65122788 | 网址 | |
| 地址 | 北京东总布胡同弘通巷3号 |
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