食品加工技术

• 来源期刊: 食品文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 热加工 脉冲放电 分子量调节剂 湿热灭菌法 聚合物分子量 高压技术 冻干食品 中性蛋白酶 食品工业
• 年，卷（期）: spwzb_1998,（3）
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS

摘要

【正】 食品蒸煮热加工新技术 =Grobtechnisches Garen von Lebensmitteln 受制于蒸煮热加工机械设各有限的功能特性,食品工业化生产中得以应用的仅是为数不多的几种蒸煮热加工方法。研制更具多种热加工功能的设备在食品上具重要意义,而新近推出的ECHO热加工系统在此领域独居一格。该系统利用火焰或高速干热