北京著名的老字号——砂锅居

• 作者: 邓家屯
• 来源期刊: 北京物价
• 学科: 经济
• 关键词: 砂锅 猪肉 字号 内臣 韭菜花 老北京 生活习俗 蒜泥 笋鸡 名菜
• 年，卷（期）: bjwj_1995,（2）
• 页码范围: 43-43
• 页数: 1页
• 分类号: F714.1

摘要

【正】 据老北京人相传,明代时期宫眷内臣,每年农历四月间,生活习俗,讲究要“噢[吃]白煮猪肉”。吃时,将煮熟的白煮猪肉切成片,佐以蘸蒜泥、酱油、韭菜花食之,其味格外醇香异常。其实,不仅老北京人相传,而且在古籍《明官吏》里,亦确实有这方面的记载:每年一到农历四月“初四日,宫眷内臣换穿纱衣。……[生活习俗讲究]喫[吃]笋鸡,喫[吃]白煮猪肉,以为‘冬不白煮,夏不熝[熬]’也。”