醉鸡加工技术

• 作者: 诸宾
• 来源期刊: 农村农业农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 醉鸡 板框压滤机 香菇 大蒜 酒糟 纱布 制酒厂 味精 操作过程 精盐
• 年，卷（期）: 1996,（5）
• 页码范围: 15-15
• 页数: 1页
• 分类号: TS251

摘要

醉鸡,味道香醇可口,略带酒味,肉质松脆,不沾牙,特别受老人欢迎。其加工方法是:1、原料及用具:鸡(主料)、酒糟、坛子、白纱布、香菇、葱、味精、大蒜、精盐。2、配料:1只1～2.5公斤重的鸡需要香菇150克、大蒜100克、葱50克、精盐150克、味精2克。酒糟一般取自制酒厂板框压滤机中的糟料,以湿度60%为准(表面有湿漉鹿的感觉,如不够湿,加些烹制的黄酒,达到要求为止)。3、操作过程:①将健壮的成年活鸡宰杀;脱毛清理,去除内脏。②清洗坛子,数量以能足够装入所宰杀的鸡为准。③蒸煮白纱布,在沸水中煮15分钟左右取出、冷却。④将鸡放在锅里煮到筷子可以轻松地插入为止,取出冷却至室温。⑤在坛的底部及四周,浇1厘米厚的酒精层,在上面均匀地放一把

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸宾		8	0	0.0	0.0