西红柿酱制作“四法”

• 作者: 周颖 孙宏
• 来源期刊: 农村农业农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 西红柿 制作方法 苯甲酸钠 生产工艺 新型蔬菜 去表皮 生产原料 清水 注射用 食盐
• 年，卷（期）: 1997,（9）
• 页码范围: 22-22
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

西红柿酱是一种集食用与药用为一体,别具风味的新型蔬菜果酱,其生产工艺简单易学,无疑是人们致富的一条好门路。一、生产原料及工具:新鲜熟透的西红柿、食盐、清水、苯甲酸钠;砂锅或钢精锅、大缸、坛等。二、制作方法:1.碎制法:将西红柿用清水洗净,机器磨碎,滤去皮籽等杂物,然后放入10-18%的盐和1%的苯甲酸钠,搅拌均匀,装入大缸等容器内。以后如再搅动,需再加2%左右的食盐,直至出缸食用为止。2.蒸制法。将西红柿用清水洗净,在沸水中烫一下,剥去表皮,用刀切碎成酱汁,装入耐高温的瓶里(不加盐),用胶皮盖塞住瓶口,插上注射用的空针头,然后放在蒸锅内蒸煮、使水分从针眼里跑出,酱汁得到消毒处理。此法制作的酱色鲜味美,基本保持了西红柿的营养与味道,制作方法也较简单。