出口猪蹄筋加工新法

• 作者: 张德珠
• 来源期刊: 农村农业农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 猪蹄筋 出口创汇 石灰水 加工 污垢 霉变 干燥 色泽 猪肉 皮层
• 年，卷（期）: 1998,（2）
• 页码范围: 23-23
• 页数: 1页
• 分类号: TS251

摘要

目前猪蹄筋走俏海外,货缺价扬,每吨己达2.3—2.5万美元。但要求色泽好、伸展、干燥、无肉渣、无霉变、无虫蛀等,这样的猪蹄筋才有利于出口创汇。其加工新法是: 一、抽筋:猪肉开边后,洗去蹄上毛、血与污垢,然后用尖刀在筋头左右两侧划破皮层,抓住筋头,再用刀割断蹄尖与蹄筋间的联系,抽出蹄筋,切去肉头。