纤维素酶在食醋酿造中的应用

• 作者: 刘德海 李新杰 杨玉华 王子光
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素酶 食醋酿造 固态发酵
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 页码范围: 398-399
• 页数: 2页
• 分类号: TS264
• 字数: 1593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2340.1999.04.025

摘要

采用固体制曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺对纤维素酶在食醋酿造方面的应用进行了系统研究.结果表明,纤维素酶活加入量10～50 μmol.min-1,产酒精量比CK提高7.5%～23.8%,食醋产量提高0.25～1.38 kg,主料出品率提高5.1%～27.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘德海	河南省科学院生物研究所	59	539	11.0	21.0
2	杨玉华	河南省科学院生物研究所	10	334	8.0	10.0
3	李新杰	河南省科学院生物研究所	9	138	7.0	9.0
4	王子光	河南省科学院生物研究所	3	65	3.0	3.0