控制溶解氧提高啤酒风味稳定性

• 作者: 赵民强
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味稳定性 溶解氧 啤酒灌装 二氧化碳 麦汁 生产过程 稳定性问题 实践证明 不饱和脂肪酸 发酵过程
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

通过大量的研究和实践证明,致使啤酒口味劣化的第一杀手就是啤酒中的溶解氧。可以说,啤酒的风味稳定性问题,就是在啤酒生产过程中控制和减少溶解氧的问题。啤酒的风味稳定性是指啤酒灌装后,其口味长期不变的可能性。事实上,啤酒灌装以后经过一段时间的贮存,由于氧的作用,口味会有不同程度的劣化,产生令人生厌的面包味、焦糖味、奶酪味,严重时则出现纸板味和金属腥味等,同时口感也变得粗涩后苦,这些风味上的变化,习惯上称之为氧化味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵民强		2	1	1.0	1.0