水果刺孔及设备研究

• 作者: 吴德光 袁唯
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 水果加工 刺孔 去皮 设备
• 年，卷（期）: 1999,（5）
• 所属期刊栏目: 机械与设计
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.1999.05.025

摘要

通过比较在水果表面刺孔与传统化学去皮等工艺对水果浸糖渗透、硬化保脆和果实染色等方面的效果和刺孔对水果干燥的影响,表明刺孔是替代化学去皮,减小环境污染的有效方法,并在分析多种方案基础上提出了合理的刺孔设备结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁唯		92	867	17.0	27.0
2	吴德光		6	35	3.0	5.0