YEAST—2000复合酵母营养盐在啤酒发酵中的应用

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 营养盐 酵母食物 酵母细胞 发酵度 麦汁 酵母增殖 发酵过程 南方地区 死亡率 重要方法
• 年，卷（期）: pjkjb_1999,（3）
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

近年来,我国啤酒从浓度、色泽、苦味、风味均逐步在淡化,南方地区7—8°啤酒十分流行,由于系列淡爽啤酒酿造的需要,麦芽使用量日趋减少,高比例辅料的添加,无疑是一个降低啤酒酿造成本的重要方法;通过添加淀粉麦芽糖浆进行高浓酿造的技术也正逐渐被采用。上述工艺的采用均会使发酵麦汁组成发生较大变化,降低了酵母增殖所必须的氨基酸、菲汀、生物素以及保持发酵酶活性必需的无机离子,结果导致发酵过程中酵母细胞密度降低,双乙酰峰值升高,酵母双乙酰还原能力减弱,甚至影响发酵速度,由于麦汁营养不良而造成的积累性损害,使酵母的使用代数降低,所以国外早在70年代即主张使用酵母食物(yeast