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摘要:
苹果醋是一种营养健康的新型饮料产品,其以苹果酒为原料,采用液态深层发酵法进行生产.苹果酒中的氨基酸、碳源、氮源等营养物质对醋酸发酵效率有较大影响.本文采用响应面的方法对影响苹果醋发酵的主要营养物质进行优化,开发出一种能够显著提高苹果醋发酵效率的营养盐,其组成为:复合氨基酸8.93%、酵母粉17.86%、蔗糖71.43%、复合维生素1.78%.发酵过程营养盐添加量为5.60 g/L,发酵起始阶段添加9.70 g/L的醋酸钠.摇瓶分批发酵条件下,添加营养盐发酵周期比对照减少了12h,生产强度达到1.04 g/L/h,提高了20.91%.摇瓶模拟分割发酵条件下,分割发酵周期减少12h,分割发酵生产强度达到1.85 g/L/h,与对照相比提高了77.89%.该营养盐能显著促进菌体生长,提高菌体活性,从而提高发酵效率,缩短发酵时间,具有重要的推广应用价值.
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内容分析
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文献信息
篇名 苹果醋发酵营养盐的开发及应用
来源期刊 中国食品学报 学科
关键词 醋酸发酵 营养盐 苹果醋 巴氏醋杆菌 响应面优化
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目 应用技术
研究方向 页码范围 74-81
页数 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.16429/j.1009-7848.2015.03.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 殷海松 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院 3 17 3.0 3.0
2 苏广玉 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院 2 10 2.0 2.0
3 郑宇 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院 10 102 5.0 10.0
4 董爱静 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院 1 7 1.0 1.0
5 林枫 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院 1 7 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
醋酸发酵
营养盐
苹果醋
巴氏醋杆菌
响应面优化
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
出版文献量(篇)
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总被引数(次)
49057
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