苹果醋发酵营养盐的开发及应用

• 作者: 林枫 殷海松 王敏 苏广玉 董爱静 郑宇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 醋酸发酵 营养盐 苹果醋 巴氏醋杆菌 响应面优化
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 74-81
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.03.010

摘要

苹果醋是一种营养健康的新型饮料产品,其以苹果酒为原料,采用液态深层发酵法进行生产.苹果酒中的氨基酸、碳源、氮源等营养物质对醋酸发酵效率有较大影响.本文采用响应面的方法对影响苹果醋发酵的主要营养物质进行优化,开发出一种能够显著提高苹果醋发酵效率的营养盐,其组成为:复合氨基酸8.93％、酵母粉17.86％、蔗糖71.43％、复合维生素1.78％.发酵过程营养盐添加量为5.60 g/L,发酵起始阶段添加9.70 g/L的醋酸钠.摇瓶分批发酵条件下,添加营养盐发酵周期比对照减少了12h,生产强度达到1.04 g/L/h,提高了20.91％.摇瓶模拟分割发酵条件下,分割发酵周期减少12h,分割发酵生产强度达到1.85 g/L/h,与对照相比提高了77.89％.该营养盐能显著促进菌体生长,提高菌体活性,从而提高发酵效率,缩短发酵时间,具有重要的推广应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷海松	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	3	17	3.0	3.0
2	苏广玉	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	2	10	2.0	2.0
3	郑宇	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	10	102	5.0	10.0
4	董爱静	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	7	1.0	1.0
5	林枫	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	7	1.0	1.0