利用苹果皮核开发苹果醋饮料工艺技术研究

• 作者: 廖小军 张丽红 董振军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果皮核 酒精发酵 醋酸发酵 苹果醋饮料
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 4147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.019

摘要

以苹果皮核为主要原料,采用液体深层发酵技术,研究了经酒精发酵、醋酸发酵生产苹果醋饮料的工艺条件;分析比较了苹果皮核汁和正常苹果汁的基本成分;探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养;并对苹果醋饮料的配方通过正交实验和感官评定进行了优化设计.苹果醋饮料产品的质量达到了有关标准的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董振军		6	45	5.0	6.0
3	廖小军		123	2483	28.0	45.0
6	张丽红		2	12	2.0	2.0