维生素C（Vit C）、贮藏时间、温度对香肠pH值和酸值（AV值）的影响

• 作者: 彭顺清 贾仁勇
• 来源期刊: 四川畜牧兽医学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素C 贮藏时间 温度 香肠 PH值 酸值 AV值
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.65

摘要

通过添加不同水平的Vit C和贮藏时间及温度的变化，香肠中pH值，酸值（AV值）的大小，研究其各因素之间的影响。结果表明：VitC能使香肠中pH值，AV值降低；贮藏时间越长，AV值将增大，而pH值先减少，第32d后又略有增大，贮藏温度越低，虽能降低香肠中的AV值，但对pH值影响差异不（P＞0．05）；pH值与AV值之间的变化无相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾仁勇	四川畜牧兽医学院动物医学系	21	8	2.0	2.0
2	彭顺清	四川畜牧兽医学院动物科学系	13	8	1.0	2.0