降低胡萝卜蜜饯含糖量的方法研究及因素分析

• 作者: 张丽萍 方明 翟爱华
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 低糖 胡萝卜 蜜饯
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: S631
• 字数: 2041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.1999.01.026

摘要

以市售胡萝卜为原料,针对降低含糖量、改变传统蜜饯高糖腌制的配方和生产工艺进行研究.结果使胡萝卜蜜饯产品的含糖量较以往的水果蜜饯降低了20%～25%,并解决了低糖胡萝卜蜜饯的快速干缩技术.制成的低糖胡萝卜蜜饯形态饱满、呈透明状、色泽艳丽、柔韧性好、酸甜口味、无土腥味及任何异味.