钙强化营养胡萝卜蜜饯制作工艺的研究

• 作者: 王鹤霖 贾建 马溯翊 魏春红
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 蜜饯 糖渍 生产工艺
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 1632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2014.06.011

摘要

以胡萝卜为主要原料,通过加钙营养强化并达到硬化效果,借助糖渍的作用,使其具备蜜饯独有感官风味.通过单因素和正交试验确定了胡萝卜蜜饯的加工工艺,使其感官风味最佳,为生产实践提供参考.结果表明:硬化过程中氯化钙浓度为0.20％、糖渍过程中糖液浓度为40％、柠檬酸浓度0.7％和糖煮时间20 min为最佳工艺组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏春红	黑龙江八一农垦大学食品学院	70	160	7.0	8.0
2	王鹤霖	黑龙江八一农垦大学食品学院	46	125	5.0	9.0
3	贾建	黑龙江八一农垦大学食品学院	47	155	6.0	10.0
4	马溯翊	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	2	1.0	1.0