胡萝卜钙酥的研究

• 作者: 乔聚林 刘传富 牟秀贞 董海洲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜钙酥 碳酸钙 营养 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-117,120
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.041

摘要

研制的胡萝卜钙酥是根据酥类糕点工艺的特点,利用胡萝卜富含胡萝卜素的特性,从复合膨松剂入手,选择酸性钙盐作为钙源,碳酸钙为钙营养强化剂,β-环状糊精为包埋剂加工而成.经分析测定,该产品含胡萝卜素279.5μg/100g,钙355mg/100g,色泽金黄,具有良好的口感和风味,是一种新型的营养保健酥类糕点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔聚林	山东农业大学食品科学与工程学院	32	280	9.0	16.0
2	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
3	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0
4	牟秀贞	山东农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0