醉泥螺的品质工艺

• 作者: 刘青梅 谢嘉仕
• 来源期刊: 宁波大学学报（理工版）
• 学科: 工学
• 关键词: 醉泥螺 吐沙 保脆 细菌总数 质量标准
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 应用与开发研究
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 1843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-5132.2000.01.021

摘要

无沙率、脆度、细菌总数是醉泥螺品质的重要指标．研究表明盐度、温度是影响泥螺吐沙的主要因素．高醇短时间杀茵及辐照能降低细菌含量，而啤酒调配能改善产品风味并增加脆度．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘青梅	浙江万里学院生命科学系	55	832	14.0	26.0
2	谢嘉仕		3	33	3.0	3.0