啤酒锥形发酵罐温度分布实验研究及分析

• 作者: 吴渊 周昶 王春平 王智昭 黄良璧
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 计量测试 啤酒发酵 热扩散 温度分布 壁面温度
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（11）
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文从计量测试的角度,对发酵过程中罐内发酵液的温度分布进行了测试。利用传热学原理、流体力学原理,并结合啤酒发酵工艺,分析了实验数据。分析得出:在啤酒发酵过程中,热扩散起主导作用;还分析了发酵各阶段罐壁与罐内发酵液的温差情况,以及环境温度、冷媒温度、酵母对罐壁面温度的影响。