大豆深加工的几种方法

• 来源期刊: 河北农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 深加工 乳中的蛋白质
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

1 豆乳 将大豆洗净,冬天浸水24小时,夏天浸水7小时.用石磨磨成豆浆,用布袋榨取滤液即为豆乳汁,将滤出之豆汁盛于锅内煮沸即成豆乳.做豆乳所用水以雨水为最佳,沙水次之,井水最劣.2 豆油皮 将豆乳倒入浅锅中用小火烧煮,约经1小时豆乳中的蛋白质及脂肪浮于表面,与空气接触后氧化成薄皮,待皮稍厚时,用0.5米左右的竹叶插入薄皮下挑出,放置于镀锌铁网上,用炭火慢慢干燥后即