论蛋白质区分与啤酒质量

• 作者: 于红 刘广丰 薛琪
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质区分 非生物稳定性 啤酒混浊 啤酒质量 蛋白质含量 高分子蛋白质 非生物因素 泡持性 草酸根离子 中分子
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

前言优质的啤酒应该在较长保质期内清亮透明,泡沫洁白细腻、持久、挂杯。啤酒是一种不十分稳定的胶体溶液,影响啤酒的非生物因素很多,如氧、钙离子、草酸根离子等。但形成啤酒混浊的主要原因是高分子蛋白质和多酚的聚合,因此减少啤酒中的高分子蛋白质可相对提高啤酒的非生物稳定性;适当增加中分子蛋白质有利于泡持性。本文重点谈一下啤酒的蛋白质区分对啤酒质量的影响及其控制。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘广丰		1	0	0.0	0.0
2	薛琪		1	0	0.0	0.0