参加“全国啤酒品评技术培训”的体会

• 作者: 纪祥东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味物质 技术培训 啤酒行业 心得体会 理论指导 不同浓度 生产工艺技术 酿酒工业 培训阶段 啤酒风味
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5-4

摘要

1999年11月份,我有幸参加了由中国酿酒工业协会组织的“全国啤酒品评技术培训”,收获颇多。在此,我只简单地说一说自己的心得体会。理论培训阶段,杜工从多个角度及不同侧面生动、系统地阐述了啤酒品评的基本知识,把我们日常了解到的一些支离破碎的知识片断,自然有机地串联在一起——人的口味感觉特征、感官指标描述、基本口感训练、风味和缺陷物质训练、代表物及其品尝参考浓度、评酒的组织规则、评酒人员和环境的选择条件等等。还为我们在今后生产过程中影响啤酒风味的工艺不足、生产弊病等,提出理论指导;同时要求啤酒行业的工程技术人员,应成为熟练掌握评酒知识与生产工艺技术兼备型的人才。张工指导的实践部分,又恰到好处地与杜工的理论指导有机地融合在一起,让我们全方位系统地体会到了各种风味物质的不同感觉及不同浓度等条件下的风味变化。

作者信息

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1	纪祥东		1	0	0.0	0.0