解决豆腐花产品质量问题的技术关键

• 作者: 丘华 劳泰财 李长鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐花 品质 影响因素
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 7723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.021

摘要

主要根据蛋白质凝胶形成原理探讨了豆浆深度、加热温度、pH值、凝固剂用量等因素对豆腐花品质的影响以及微波杀菌与常规杀菌比较,以凝胶硬度、持水量、耐振性及感官评定等各指标来评定各因素,开筛选出最适合工业化生产的工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丘华	广西大学食品科学系	22	175	7.0	13.0
2	劳泰财	广西大学食品科学系	4	33	3.0	4.0
3	李长鹏	广西大学食品科学系	1	12	1.0	1.0