厌氧菌检测对啤酒生产的指导作用

• 作者: 池卿
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 兼性厌氧菌 啤酒生产 微生物 好氧菌 啤酒厂 二氧化碳 检测工作 严重影响 氧状态 麦汁
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 35-35
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒生产主要是微生物的生化反应过程,此过程好氧菌与厌氧菌并存。在啤酒发酵阶段,好氧菌只存在于发酵前期,前发酵完成,麦汁就进入二氧化碳饱和的无氧状态,在缺氧和无氧的情况下,会污染生长一些厌氧菌,这些微好氧和兼性厌氧菌的存在,可形成大量的有机代谢产物,从而严重影响啤酒的风味,对啤酒质量影响较大。厌氧菌的存在

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1	池卿		1	0	0.0	0.0