啤酒生产中发酵液厌氧菌的增殖及其机理探讨

• 作者: 路文革 雷剑 黄红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 发酵液 酵母 凝聚沉降 厌氧菌 累积增长
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 146-149
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.040

摘要

跟踪检测啤酒生产中发酵液的卫生状况,探讨厌氧菌的增殖途径及其内在机理,发现啤酒酵母凝聚沉降后,大量释放氨基酸,导致酵母泥中厌氧菌的大幅增殖,发酵液污染逐代累积增长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路文革	南昌大学生命科学学院	8	16	2.0	3.0
2	雷剑	南昌大学生命科学学院	10	32	3.0	5.0
3	黄红		1	1	1.0	1.0