啤酒发酵中发酵度影响因素的研究

• 作者: 万小环 夏延斌
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酵母添加 发酵度
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2691字
• 语种: 中文

摘要

比较不同酵母添加工艺对啤酒发酵度的影响,通过与现行正常工艺做对比试验,论证酵母1次性添加的可行性,为生产实际提供科学的指导.采用Anton Paar啤酒全自动分析仪检测啤酒的发酵度,结果表明:在糖化发酵工艺不改变的情况下,控制麦汁通氧量,满足麦汁溶解氧要求,实行酵母1次性添加同样能获得稳定的啤酒发酵度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学技术学院	263	2454	27.0	37.0
2	万小环	湖南农业大学食品科学技术学院	1	4	1.0	1.0