蛋白质与啤酒质量的关系

• 作者: 范大雨
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高分子蛋白质 非生物稳定性 啤酒质量 泡沫性能 表面活性物质 风味物质 蛋白质含量 糖蛋白 组成成分 分子氮
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（7）
• 页码范围: 28-28
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

蛋白质是啤酒中泡沫物质的主要组成成分,是重要的风味物质,又是影响啤酒非生物稳定性的因素之一。良好的泡沫性能,来自以糖蛋白为主的表面活性物质,泡沫中蛋白质含量占56%。要使啤酒具有良好的泡沫性能,必须有一个

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范大雨		11	5	1.0	2.0