添加物对食品乳状液稳定性的影响

• 作者: 王光慈 郑卫东 阴文娅 陈宗道
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 添加物 乳液稳定性
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.04.006

摘要

以水和油为基础相,研究了添加无机盐、糖、氨基酸和有机酸,对该乳液稳定性的影响.结果表明,低浓度一价盐、二价盐使乳液稳定性上升,高浓度一价盐、二价盐使稳定性下降、三价盐也下降.糖、有机酸和氨基酸在低浓度时乳液稳定性上升,高浓度时稳定性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宗道	西南农业大学食品科学学院	124	4676	38.0	63.0
2	郑卫东		18	159	8.0	12.0
3	阴文娅	华西医科大学营养与食品卫生教研室	5	90	4.0	5.0
4	王光慈	西南农业大学食品科学学院	18	792	15.0	18.0