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玻璃化转变及其在干燥食品中的应用
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摘要：
阐述了高聚物玻璃化转变理论;食品是含有多中高分子物质的混合体系,因此存在着玻璃化转变现象;玻璃化转变(Tg)影响到干燥食品的加工工艺及干制品贮藏的稳定性.
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节点文献
玻璃化转变
干燥食品
稳定性
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相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
主办单位：
安徽省农业科学院
出版周期：
半月刊
ISSN：
0517-6611
CN：
34-1076/S
开本：
大16开
出版地：
安徽省合肥市农科南路40号
邮发代号：
26-20
创刊时间：
1961
语种：
chi
出版文献量（篇）
78281
总下载数（次）
236
总被引数（次）
436536
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