干燥过程中稻米玻璃化转变的试验研究

• 作者: 李栋 毛志怀
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 干燥 稻米 玻璃化转变 应力裂纹
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: S226|O631
• 字数: 3852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2002.06.008

摘要

利用玻璃化转变理论对稻米的干燥过程进行了试验研究.在干燥过程中,稻米会发生玻璃化转变现象.稻米的含水率越高,其玻璃化转变温度越低.建立了稻米玻璃化转变温度与其含水率之间的关系方程式:Tg=77.1-1.7w.发生玻璃化转变以后,稻米胚乳组织的淀粉颗粒变得杂乱无序,应力裂纹率明显上升,稻米能够承受的破裂载荷显著下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李栋	中国农业大学机械工程学院	50	566	14.0	21.0
2	毛志怀	中国农业大学机械工程学院	70	1442	23.0	34.0