食品玻璃化转变及其在食品加工储藏中的应用

• 作者: 于泓鹏 曾庆孝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品玻璃化转变 玻璃态
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 149-151
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.050

摘要

介绍了食品玻璃化转变的相关内容,综合国内外研究结果,介绍了其对食品加工储藏的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	于泓鹏	华南理工大学食品与生物工程学院	8	225	6.0	8.0