10种稻米的品质分析

• 作者: 关东胜 张慧敏 成明华 李里特 沈欣
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米,品质分析 垩白率 糊化温度 胶稠度 直链淀粉含量
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS212.7
• 字数: 3568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.06.007

摘要

为了对十种稻米(协优46、中早1号、汕优64、嘉早935、越富、天津305、鄂早9号、中早18、早籼213、丰澳占)进行深加工提供基础数据,本文选用上述十种稻米为原料,对其进行品质分析(垩白率、糊化温度、胶稠度、直链淀粉含量等).结果表明:粳米的垩白率远低于籼米;嘉早935的直链淀粉含量在14%左右,其余直链淀粉含量在18～28%之间,胶稠度除汕优64为中等胶稠度之外,其余均为软胶稠度;粳米的糊化温度较低,而籼米有高、中、低三种类型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	成明华	中国农业大学食品学院	6	123	5.0	6.0
3	张慧敏	北京农学院食品科学系	10	147	6.0	10.0
4	关东胜	北京农学院食品科学系	4	77	3.0	4.0
5	沈欣	北京农学院食品科学系	1	20	1.0	1.0