因材施调,因味施调——调出美味家常菜

• 作者: 李富强
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 家庭事事通
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

常言道:烹调烹调,五分火候,五分调料.一道菜肴质量的高低,是否受欢迎,首先取决于味的好坏,调味是每个厨师必须掌握的操作技巧,对家庭主妇来说同样非常重要.一道家常菜家里做的往往不及饭店做的好吃,原因是多方面的,但主要原因,笔者认为:一是调味料少,调味料少味道变化当然就少;二是调配不合理,没有很好掌握调配知识.