久存的蔬菜会生"毒"

• 作者: 杭荣珍
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 家庭事事通
• 页码范围: 35
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

如果经常将蔬菜存放数日后再去食用是非常危险的,危险便是来自于蔬菜所含的硝酸盐,硝酸盐原本无毒,可是储藏日久,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原为亚硝酸盐,便成为了一种有毒物质.亚硝酸在人体内与蛋白质类物质结合,可生成强致癌性的亚硝胺.