林蛙骨肉泥丁的研制

• 作者: 于雷 刘学军 吴晓光 宋心杰 高雅文
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 林蛙肉 林蛙骨泥 白酱油
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 111-112,117
• 页数: 3页
• 分类号: S966.3+5|TS972.127+.4
• 字数: 1737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2001.04.029

摘要

以林蛙为原料,经去皮、去头、采肉、磨骨泥、斩拌(加入林蛙骨泥及其他配料)、铺盘、蒸汽炊熟、切丁、烘烤后制成风味独特的林蛙骨肉泥丁.对配方进行正交试验设计,得出的最佳配方是:白酱油的用量为5%,果葡糖的用量为 4%,林蛙肉∶林蛙骨泥为80∶20.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品工程学院	99	413	10.0	16.0
2	宋心杰		2	14	2.0	2.0
3	吴晓光	吉林农业大学食品工程学院	11	47	4.0	6.0
4	于雷	吉林农业大学食品工程学院	57	320	9.0	15.0
5	高雅文	吉林农业大学食品工程学院	19	50	4.0	6.0