大米发酵百合豆乳的研制

• 作者: 张惠玲 朱小红 王玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 百合大米发酵豆乳
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.03.021

摘要

大米发酵百合豆乳是选择大米和百合为原料，用小曲作发酵剂，先进行前期发酵，然后既作为酒母又作为配料与豆奶混合后酵进一步成熟，经过磨浆均质制成的一种风味极佳，酸甜可口，酒乳兼备的一种新型营养保健酸豆乳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玲	宁夏农学院食品系	7	91	4.0	7.0
2	张惠玲	宁夏农学院食品系	6	53	3.0	6.0
3	朱小红	宁夏农学院食品系	2	3	1.0	1.0