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摘要:
苦瓜具有良好的食用和药用价值,但由于其带有明显的苦味,而不容易被消费者所接受.采用新鲜苦瓜为原料,通过控制苦瓜成熟度及采用酶处理、调配、热烫等加工方法,解决了苦瓜明显苦味所带来的口感缺陷,保持了苦瓜特有的清香,研制出多种风味独特的苦瓜系列产品.
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文献信息
篇名 苦瓜系列产品的研制
来源期刊 山西食品工业 学科 工学
关键词 苦瓜 苦味 产品 研制
年,卷(期) 2001,(1) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 25-27,34
页数 4页 分类号 TS2
字数 3247字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-6044.2001.01.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄建韶 常德师范学院生物系 14 229 8.0 14.0
2 张洪 常德师范学院生物系 13 172 7.0 13.0
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研究主题发展历程
节点文献
苦瓜
苦味
产品
研制
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工程
季刊
1673-6044
14-1336/TS
大16开
山西太原桥西晋祠路1段19号
1973
chi
出版文献量(篇)
1576
总下载数(次)
3
总被引数(次)
9696
论文1v1指导